厨房油烟排风量的确定
为了---净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，方形风管加工安装，罩口的吸风速度通常0.5-0.6m/s 小排风量通常用下式计算：l=3600abv
式中：l —排风罩排风量，m3/h；
a—罩口长边m；
b—罩口短边m。
v—罩口进风速度m。
在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据<民用建筑暖通空调设计技术措施>中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：l = 40～50（次/h）；
西餐厨房：l = 30～40（次/h）；
职工餐厅：l = 25～35（次/h）。
有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够---，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，镀锌风管加工安装，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能---餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。
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风管安装时常见问题及---措施1、风管支吊架安装问题
问题分析:
(1)通风管道安装系统中主、干管长度超过20m，没有设置防止摆动的固；
(2)支吊架螺杆外漏长度不一致。
---措施:干管长度超过20m，应设置防晃支架。支吊架不宜设置在风口、阀门、检查口及自控机构处，离风口或插接管的距离不小于200mm。对通丝外露长度做统一要求，对于长短不一的要进行切割处理。
---风管未按规范要求采取加固措施问题分析:---风管未按规范要求采取加固措施。
---措施:
金属风管加固：矩形风管边长大于630mm保温风管边长大于800mm，管段长度大于1250mm或低压风管单边面积大于1.2㎡，中、高压风管大于1.0㎡，均应采取加固措施。
酒店厨房的送风系统采用的是以下几种方式 ：1、空气处理方式用了部分回风；2、采用了风机盘管；3、厨房内不设送风系统，而是设了单体冷风机。使用不到一年就效率大减，使厨房温度太高。 原因：这些设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表面冷却器。厨房内的空气直接与冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使其风量大减，致使厨房内温度太高，然效果差。 解决措施：在厨房的送新风系统中，不能用回风。只能用直流式系统。根据室外条件可以用直流空调系统，也可为直流送风系统。窗式或柜式空调器在厨房内不宜采用。
厨房用风机盘管降温失败。厨房内设有炉灶排气系统及新风补充系统，暖通风管加工安装，还有风机盘管降温系统。刚投产时，效果挺好，一年之后，温度降不下来，有时达35℃以上，工作人员难以忍受。 原因：经检查了解，发现厨房内油雾、水蒸气均大，---是煤气燃烧后的油烟附着在盘管表面，使其传热系数---下降，冷却效果越来越差。 解决措施：将风机盘管在厨房内的回风口堵上，再用管道将餐厅的空气引作厨房风机盘管的回风，同时减少室外空气的送入量。（厨房设计时不能采用风机盘管系统）
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